Il profilo (più propriamente profilo del diametro interno del collo) e le dimensioni del collo della bottiglia sono di primaria importanza per garantire l’ermeticità del sistema di chiusura.
Esistono diverse tipologie di bottiglie (bordolesi, renane, borgognotte, champagnotte…) con caratteristiche diverse e analogamente questo vale anche per i tappi di sughero (monopezzo, colmatati, tecnici mono e/o birondellati, tecnici microagglomerati, tecnici agglomerati…).
La verifica del profilo della bottiglia viene svolta con un apposito calibro (disponibile anche portatile) che misura la bottiglia dal raso bocca fino ai 45 mm, e/o 50 e/o 35 mm di profondità.
Si tratta di un test rapido che prevede due letture svolte perpendicolarmente l’una rispetto all’altra che permette di comprendere se la bottiglia presenta delle difformità che possano compromettere l’operazione di tappatura e/o la tenuta del tappo.
Il report che ne deriva riporta, oltre ai valori numerici della due letture, il corrispondente grafico e il parametro conicità, parametro che permette di valutare la regolarità del profilo interno della bottiglia, ovvero quanto il profilo si discosta dal cilindro perfetto (quanto ovale è la bottiglia).
Dal punto di vista tecnico viene definita come la differenza tra il diametro del collo della bottiglia alla base inferiore del tappo e quello al raso bocca, rapportata al diametro maggiore e viene espressa in percentuale.
L’eccessiva conicità del collo, la conicità inversa, le eccessive protuberanze/rientranze del collo possono provocare l’espulsione del tappo, difficoltà di tappatura e stappatura nonché l’affondamento del tappo all’interno della bottiglia.

In base al profilo della bottiglia verrà pertanto consigliato il diametro del tappo da usare.
È da considerare che se il tappo ha un diametro piccolo rispetto al collo della bottiglia non aderisce perfettamente al vetro e non assicura una chiusura soddisfacente; se invece il diametro è sovradimensionato il tappo viene troppo compresso, perde parte della sua resilienza e possono formarsi pieghe che influenzano in modo negativo le proprietà sigillanti e la stappatura.
La scelta della lunghezza del tappo è fatta in funzione al tipo e al livello di riempimento della bottiglia, considerando anche la dilatazione volumetrica che ha il vino in base alla temperatura. Alla temperatura di 20°C viene raccomandato uno spazio di testa (o camera d’aria) di almeno 15-20 mm.
D’altro canto è buona norma tener conto anche della svasatura del collo della bottiglia; un tappo troppo lungo che vada oltre l’inizio della svasatura non applica nell’ultima parte una pressione sufficiente ad assicurare l’ermeticità e quando la bottiglia è coricata il vino può penetrare tra il tappo e il vetro creando condizioni favorevoli alla colatura.
Generalmente il livello di riempimento è indicato sul fondo della bottiglia insieme al simbolo della vetreria.
Scegliere con il cliente il diametro (24, 25, 26 etc…) e la lunghezza (38, 39, 44, 45, 49 etc…) sarà pertanto il passo successivo alla verifica del profilo della bottiglia.
Curiosità
Le bottiglie sono definite recipienti misura la cui capacità nominale è definita a 20°C.
Visto che in cantina il riempimento generalmente non è realizzato a questa temperatura di riferimento, è consigliabile, sulla base della temperatura del vino, diminuire il volume per un vino freddo e aumentarlo per un vino caldo.
È importante prestare attenzione a questo aspetto visto l’eventuale eccessivo livello di riempimento creerà una sovrapressione dannosa per la tenuta ed ermeticità della chiusura.